酸的来源：葡萄酒中的酸基本上都来源于酿酒葡萄本身，不过有些葡萄酒产区也答应在酿制葡萄酒的过程中人工参加酸。葡萄在成熟的时分，糖分会逐步升高，而酸度会逐步下降，所以假如想要让最终得到的葡萄酒具有较好的酸度，就要慎重地操控葡萄采摘时刻。
用来描绘酸的词汇：脆爽、生动、明快、天然和活力充沛等，反义词有平淡、疲柔和寡然无味等。
虽然这些物质所占的份额不高，却是酒质好坏的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能出现一种安排结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。
甜起泡酒，就是甜美型的起泡酒，因酒中含有一定数量的二氧化碳构成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然构成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。
