甜葡萄酒指通过特别收成和酿造办法取得的甜美可口的葡萄酒，包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等，如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌，因而葡萄中糖分含量大幅提高，用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒甜美芬芳，产量极低，滴滴如金，特别宝贵。如法国苏玳（Sauternes）产区吕萨吕斯酒堡（Chateau d'Yquem）的贵腐甜酒。

    甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时代（NearEast）起，经过古埃及文明一向到希腊帝国，所发现的酒大多是甜酒。跟据书本记载前期希腊人会把酒用水（甚至于海水）稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉，会把葡萄汁在发酵前先煮过，这样不但葡萄汁变的比较浓郁并且氧化后的酒保存空间会变长许多。

    近代甜酒的开展则是从Tokaj开端，在中世纪（MiddleAge）许多种葡萄的人从意大利和比利时移居到Tokaj,一向到15世纪末才有所谓的TokajiAszu呈现。但是一向要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu作为礼物送给教皇Pius四世后才开端名声大噪，变成国王和贵族们宴会上不行缺少的的美酒。（不过有别的一个故事是，1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战争导致葡萄拖延采收因而才发现贵腐酒）。