为了得到适当的冷冻葡萄，冰酒需要非常独特的自然条件。首先，一个漫长而温暖的秋天是需要的，让用于酿酒的葡萄自然成熟。然后葡萄留在枝头，直到气温降到零下8摄氏度以下才会被收割，可能是在11月或12月，也就是第一次霜降的时候。为了保证质量，即使在黑暗的早晨戴着头灯采摘。
这是一项风险很大的生意，种植者面临着葡萄在霜冻来临之前就会在藤上腐烂的风险。此外，生产冰酒的地理和气候条件非常苛刻。由于冰酒的收获时间比通常晚两个月，所以葡萄需要适当的湿度使其干燥，以免变成葡萄干，而且种植者需要防止鸟类和动物啄食。
此外，冰酒在口感浓郁的同时，也损失了大量的生产。一瓶冰酒需要几乎足够的葡萄来酿造六到七瓶同样大小的酒，这增加了生产成本。
