用于制作冰酒的葡萄必须是“健康的”，以确保其纯正的味道。葡萄园通常在冷冻前摘取感染了腐烂细菌的葡萄来酿制其他葡萄酒。然后，当冬天来临，葡萄园的温度在夜间下降到零下7到8摄氏度时，采摘者就开始行动。由于温度的波动，采收会多次中断，当温度高于法定采收温度时，酿酒厂的工作人员会停止采收，而当温度过低时，就很难从树上采摘葡萄。为了提高效率，加拿大的许多大型葡萄园现在都使用机械收割，而在德国，由于地形和当地规定，收割仍然是手工进行的。

冰酒的酿造过程除了艰难乏味的收获工作外，也是非常困难的。收获后的葡萄需要尽快运到酿酒厂进行压榨，有些酒厂选择直接在户外开始压榨，防止在压榨过程中葡萄融化。由于葡萄中的水分会凝固，所以压榨过程非常缓慢，冰葡萄酒通常需要4到5天的时间来压榨，而其他干葡萄酒只需一天就可以压榨。压榨过程中的温度控制仍然非常重要，因为温度升高会极大地影响成品酒的质量，如果温度过低，会使榨汁更加困难。一瓶375ml的冰酒总共需要3公斤葡萄，这说明它是多么的稀有。

慢压后，果汁加热，开始长时间发酵过程。由于天然酵母不能适应冬季的严寒天气，在糖含量如此之高的葡萄醪中很难存活，冰酒通常采用中性商品酵母发酵。然而，即使是专门培养的商业酵母也很难在这样的环境中生存，所以冰酒的发酵过程非常缓慢，通常持续2到6个月。在随后的陈酿过程中，可以使用橡木桶或中性不锈钢桶来增加葡萄酒的风味和复杂性。然而，抛开陈酿方法不考虑，收获和酿造过程复杂而困难，这意味着冰酒可能和液体黄金一样昂贵。