冰葡萄酒是用什么葡萄酿造的冰霜酒俗称冰酒、冰葡萄酒或冰霜葡萄酒（icewine），按国际标准，冰霜酒是利用在-8℃以下，在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。

　　葡萄在被冻成固体状时，其糖分和风味得到浓缩于葡萄汁中，这种葡萄汁被渐渐发酵。在整个压榨过程中，外界温度都必须保持在-8℃以下。法国冰酒系100%葡萄汁发酵而成，色泽呈现金黄色或酒赤色，口感浑厚清爽，品质上乘，含有100种以上的营养物质，具有保健养身的效果。

　　国家标准称为"冰葡萄酒".白冰酒，是停止酒（非起泡酒），是以传统的冰酒生产方式用冰冻的白葡萄酿造。酒色金黄，酒质清凉，口感清爽，宜冷饮，详细的温度要视酒质而定，大约在4℃-10℃比较合适，温度太低会影响酒香的蒸发。

　　红冰酒，用红葡萄酿造，主要以CabernetFranc和Merlot种类居多，玫瑰赤色的汁液，红莓果香，酸甜可口。酒质浑厚，口感隽永，适合在室温下饮用，一般在 12℃-18℃之间；年份越长的冰酒温度适合越高。