1、冰酒是在1794年由德国法兰克尼亚（Franconia）的酿酒师意外发明的。当时，酿酒师使用在葡萄藤上结冰的葡萄来进行压榨，这些葡萄本来是准备在冬天的时候给动物做饲料用的；酿酒师把冰葡萄压榨和发酵之后，发现竟然得到一种残留糖分含量非常高的葡萄酒。在当时，迟摘型甜葡萄酒已经在德国非常受重视；到19世纪的时候，莱茵高（Rheingau）产区的酿酒师们开始有意识地酿造冰酒。

2、冰酒的生产国有加拿大、德国、澳大利亚、奥地利、新西兰、以色列和美国。那些使用冷冻箱来制造的冰酒一般被称作“冰箱酒”（Icebox Wines）。

3、加拿大的第一款商业性冰酒是在1978年由不列颠哥伦比亚省的海恩勒酒庄（Hainle Vineyards）推出的。1984年，安大略省云岭酒庄（Inniskillin）的创建人卡尔·凯撒（Karl Kaiser）酿造出安大略的第一批商业性冰酒；在酿造冰酒之前，为了保护冰葡萄免受动物的掠食，卡尔·凯撒使用保护网把葡萄藤包裹起来。

4、在加拿大，冰葡萄只能在冬天通过手工采收，而且必须在夜里或者凌晨气温低于零下8摄氏度时采收；采收时间一般持续2-3个晚上。冰葡萄采收回来之后，就要在没有暖气的环境下进行压榨。

5、在加拿大，用来酿造冰酒的最常见品种是白威代尔（White Vidal）和雷司令（Riesling），红葡萄品种品丽珠（Cabernet Franc）也渐渐开始流行。另外，西拉（Syrah/Shiraz）和琼瑶浆（Gewurztraminer）也是日渐受人欢迎的品种。

6、冰酒的发酵时间很长，需要1-3个月；有些冰酒会在橡木桶中进行熟成。

7、冰酒的一种特殊类型是冰起泡酒（Sparkling Icewine）；冰起泡酒酒体比较饱满，而且十分甜美。

8、1991年6月，云岭酒庄1989年份的威代尔冰酒（Inniskillin 1989 Vidal Icewine）赢得波尔多葡萄酒大赛的最高奖项，从而把加拿大冰酒推向世界葡萄酒舞台，让加拿大开始在世界葡萄酒地图上的崭露风头，并激励了加拿大的很多酿酒师继续创造加拿大葡萄酒的神话。现在，安大略有超过50家酒庄、不列颠有超过30家酒庄在酿造冰酒；魁北克（Quebec）和新斯科舍（Nova Scotia）也有少量酒庄在酿造冰酒。

9、冰酒在远东地区极受追捧；冰酒在远东地区的价格有时相当于在加拿大的3倍以上。

10、年轻的冰酒带有活泼的果味和酸味；当它们陈年之后，会发展出更微妙也更复杂的风味。

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