Icewine,在称为Eiswein. 简而言之，冰酒实际上是一种由天然冷冻葡萄制成的甜葡萄酒。 酿造它的要求很严格。 首先，温度必须连续低于-8°C,以确保葡萄能够自然冷冻。
二个要求是采摘葡萄，在冰冻状态下除冰和压榨。 不同国家对冰酒的定义略有不同。 例如，某些国家/地区要求-7°C,而某些地区则需要在早上10点之前采摘冰酒可以在不冷的情况下制成。
在许多地方温度可以达到-8°C,并且在冬天可以种植葡萄，但是为什么只有少数几个真正可以酿造冰酒的产区呢？ 以北半球为例，除特殊气候外，酿酒葡萄一般在八月和九月成熟，一些晚熟的葡萄品种几乎只在十月。
用来酿制冰酒的葡萄必须留在树上，直到寒冷的冬天。 等待自然冻结的过程可能会遇到雨水，日晒，强风，鸟类啄食，动物伤害……并使酿酒师头痛。 另一个大问题是贵腐真菌的感染！ 因此，酿造冰酒对地理位置非常挑剔。
