制作工艺二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。按酒中的含糖量和总酸又分为干酒：含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒半干酒。

    含糖大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒半甜酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。

    当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05~0.25MPa（0.5~2.5bar）时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于0.3MPa（3.0bar）]时，称为高起泡葡萄酒当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。

    当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。高起泡葡萄酒按其含糖量分为天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。