冰酒，顾名思义，就是用冰冻的葡萄榨汁酿制而成的酒。冬天的冰雪使葡萄中的水分凝结，果汁中的糖和酸高度浓缩，从而产生了酸度极佳的甜葡萄酒。因为冰酒是由没有被高贵的腐烂感染的冰葡萄酿制而成，它显示了最纯粹的品种特征。健康的葡萄不易停留在枝头并顺利冻结，这需要特殊的地理和气候条件。因此，能够生产出高品质冰酒的国家并不多，其中最著名的冰酒是德国、加拿大和奥地利。
每一款好酒都有其恰当的品酒方式，冰酒也是一样，如果直接开瓶，就是一种浪费。由于甜度和酸度高，冰酒在饮用前需要充分冷藏，以保持在6-8℃。不同年份的冰酒饮用温度略有不同，年份越老的适宜温度一般较高。在宴会场合，冰酒通常作为最后的甜点酒。为了充分领略其甜美美妙的滋味，在搭配甜点时，有必要注意甜点不能比冰酒更甜。您可以选择新鲜的水果、奶酪或甜度较低的蛋糕，如提拉米苏。当然，这样一种纯净而独特的冰酒味道也可以单独饮用，看它的色泽，闻闻它的清香，然后慢慢品尝，静静欣赏这来之不易的天赐佳酿。
