冰酒（Icewine）是一种甜葡萄酒。一种在气温较低时，利用在葡萄树上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒。按照《冰葡萄酒》国家标准（GB/T 25504-2010）的定义，冰葡萄酒（Ice wine）是指：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨。

    发酵酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。冰酒有着悠久的前史，它的酿造是于200年前在欧洲无意间被发现后开始流传至今。其时德国的葡萄园遭受突然来袭的霜害，为了抢救损失，酿酒师将冰冻的葡萄压榨后按传统的办法发酵酿酒。

    惊讶地发现结果是酸甜比例平衡，甘如蜂蜜般的美酒，而将之命名为冰酒。冰酒酿造技术由德国移民带入加拿大，经当地人进一步改良，酿出的酒更共同，更醇香。其种类主要有冰白葡萄酒和冰红葡萄酒。

    其间冰白葡萄酒颜色呈透明金黄色，素有"液体黄金"之美称；散发出蜂蜜和生果等香味；口感甘甜醇厚，清新可口，是重视健康之人士的绿色食品。最佳的饮用温度为冷藏至4~8℃。