葡萄酒的种类很多，因葡萄的培育、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。以制品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其间红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。
白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。以酿制方法来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿制方法来分类国外也有采用以产地、质料称谓来分类的。
按照世界葡萄酒组织的规则，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后取得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规则，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为质料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
