1. 冰酒是指加冰的酒吗?

冰酒并不意味着酒已经冰镇了，也不意味着要往酒里加冰。冰酒，也就是自然冰冻的葡萄，被称为液体黄金。

冰酒由于酿酒葡萄的缺乏而被称为液态黄金。不是每一种葡萄都能酿造冰酒。冰酒葡萄来自冰雪。在北半球，用于酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄通常在8月和9月采摘，而用于酿造冰酒的葡萄通常在冬季的11月和12月采摘，必要时则在1月和2月采摘。

葡萄成熟后的三到四个月，悬挂在葡萄藤上的葡萄必须经受风吹雨打、昆虫和鸟类的侵袭，不能太潮湿或发霉。

2. 那为什么冰酒用的葡萄不提前采摘呢?

原因是为了得到葡萄中高浓度的糖。葡萄汁是由糖和水组成的。在严寒的冬天，零下几度，葡萄里的水会结冰，但高浓度的糖却不会结冰。

因此，当葡萄被采摘下来，冰被从葡萄中去除后，就会留下高浓度的糖浆。当我们喝冰酒的时候，我们可以感觉到像蜂蜜一样的甜味。

饮用冰酒需要充分冰镇(温度8-12度)，否则会让人有一种甜蜜的感觉。不仅口感甘甜，冰酒的香气也很浓郁，接近香气，类似油桃、芒果、哈密瓜、蜂蜜的香气。好的冰酒必须有高酸度，当然，在口中的甜味会掩盖住酸度。高酸度和高甜度的完美平衡是优质冰酒的核心。