冰葡萄酒最早产于德国。1794年，一场突如其来的早霜攻击了德国莱茵河畔的黑森法兰克葡萄产区。为减少损失，农夫们将结冰的葡萄经过特殊工艺加工，竟然酿成了风味共同的葡萄酒。200多年来，冰葡萄酒曾经成为遭到普遍欢送的高档葡萄酒。

　　酿造过程编辑它的酿造过程是把葡萄留在树上到12月以至1月，等冰冷的天气使水分凝结。摘葡萄通常在半夜停止，那时气温降至零下6度以下。采摘下来的结冰葡萄立刻予以压榨。葡萄的水分结了冰，压榨成碎冰，但含糖高的葡萄汁则不会结冰。

　　于是获得浓汁。用这办法，一串葡萄也榨不出几汁，而且葡萄持久留在树上，冒的风险极大。所以"冰酒"不可不贵，值钱缘由便在此，品味步骤编辑一看：首先看冰酒的纯度和颜色，判别冰酒的浓度和酒龄；悄悄晃动酒杯，依据留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

　　在晃动酒杯之前闻一下，然后渐渐地晃动，以保证芳香逐步地分发出来，回味冰酒丰厚而共同的口感和香味，经过味觉评价冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各种成分的平衡度；一旦冰酒入口，要活动面颊、舌头并深呼吸。