装上冰酒的葡萄要在成熟后继续挂枝，直到每一粒都结冰为止。这些葡萄在冻结状态下被压榨，冰渣留在压榨罐中，只收集极浓缩的果汁，就成了冰酒。
冰酒起源于德国，在当地被称为Eiswein;此后，经过奥地利、卢森堡等欧洲各国，于20世纪末来到北美洲，在加拿大定居。
冰酒在加拿大被称为Icewine，但在这两个词之间，所有的葡萄都是天然成熟和冷冻的，没有人工加糖和冷冻的过程。
这种甜而纯粹的葡萄酒立刻受到中国人的喜爱，中国一跃成为世界最大的冰酒进口国。
2001年起，中国又从加拿大借鉴经验引进品种，尝试将冰酒国产化，这批来自西方的液体黄金也在东方开辟了一片新天地。
香味从何而来
每年秋天，树枝上的葡萄散发出成熟期特有的透明光泽，冰酒的生产才刚刚开始。
这些巨大的、甘美而饱满的葡萄，经过2~3个月的漫长时间，在寒冷中冰冻，直到变成晶莹剔透的冰珠，才有资格酿制冰酒。
