关于冰酒的历史有两个说法，记载之一：第一款冰酒（被称为ice wine或Eiswein）诞生于18世纪末。记载之二：第一款冰酒源自1829/1830年，均产自德国。
此后，德国一直在酿造冰酒，主要来自摩泽尔产区。奥地利也产冰酒，但冬季气温有时不够低，葡萄的冰冻程度不足以酿出最好的冰酒。
上世纪七十年代，加拿大的安大略省首次酿制冰酒，如今，安省已成为领先的冰酒产地。
意大利在冰酒历史上也占有一席之地，公元一世纪的一些作品中提到过，第一次霜降后开始采收葡萄。比如罗马诗人马提亚尔(Marcus ValeriusMartialis )、普林尼(Pliny)等人的作品都可以证实那个年代意大利就在酿制冰酒了。
